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上海飞航国际美食学校2016年西点西餐中餐高级竞赛正式启动
 


西式面点师高级竞赛
中式烹调师高级竞赛 西式烹调师高级竞赛
报名办法与相关规定
(一)、参加高级工竞赛(具备下列条件之一者)
1、具有西式面点师中级证书;
2、具有大专以上毕业证书;
3、获得西式面点师初级证书三年以上者;
4、高等教育相关专业在校毕业学年学生;
5、获得本市区、局级以上“青年岗位能手”荣誉称号的人员。
(一)、参加高级工竞赛(具备下列条件之一者)
1、具有中式烹调师中级证书;
2、具有大专以上毕业证书;
3、获得中式烹调师初级证书三年以上者;
4、高等教育相关专业在校毕业学年学生;
5、获得本市区、局级以上“青年岗位能手”荣誉称号的人员。
(一)、参加高级工竞赛(具备下列条件之一者)
1、具有西式烹调师中级证书;
2、具有大专以上毕业证书;
3、获得西式烹调师初级证书三年以上者;
4、高等教育相关专业在校毕业学年学生;
5、获得本市区、局级以上“青年岗位能手”荣誉称号的人员。
费用
赛前培训费:不享受政府补贴的参赛人员高级1800元,享受政府补贴的参赛人员交费1800元,考出高级证书后退600元(上海户籍的在职职工、外来务工人员在沪参加社保人员可享受政府补贴)。

赛前培训费:不享受政府补贴的人员高级1590元;享受政府补贴的人员高级交费1590元,高级考出后退1290元(上海户籍的在职职工、外来务工人员在沪参加社保人员可享受政府补贴)。


赛前培训费:不享受政府补贴的参赛人员高级1590元,享受政府补贴的参赛人员交费1590元,考出高级证书后退1290元(上海户籍的在职职工、外来务工人员在沪参加社保人员可享受政府补贴)。
奖励办法
1、参赛人员凡通过理论与操作考核成绩合格者均可获得相关专业相应的等级证书(成绩计算:理论占30%,操作占70%,二者相加为总成绩,60分为合格);
2、凡获得本专业高级竞赛前5%(需持有中级证书)的人员可晋升相关专业上一等级的职业资格证书;
3、对于“高级”前5%的选手将授予荣誉证书和相应的奖金。并可获得参加“全国烹饪技能竞赛”资格。
1、参赛人员凡通过理论与操作考核成绩合格者均可获得相关专业相应的等级证书(成绩计算:理论占30%,操作占70%,二者相加为总成绩,60分为合格);
2、凡获得本专业高级竞赛前5%(需持有中级证书)的人员可晋升相关专业上一等级的职业资格证书;
3、对于“高级”前5%的选手将授予荣誉证书和相应的奖金。并可获得参加“全国烹饪技能竞赛”资格。

1、参赛人员凡通过理论与操作考核成绩合格者均可获得相关专业相应的等级证书(成绩计算:理论占30%,操作占70%,二者相加为总成绩,60分为合格);
2、凡获得本专业高级竞赛前5%(需持有中级证书)的人员可晋升相关专业上一等级的职业资格证书;
3、对于“高级”前5%的选手将授予荣誉证书和相应的奖金。并可获得参加“全国烹饪技能竞赛”资格。
赛前培训内容
理论学习西点卫生管理、部门管理、西点制作工艺知识、巧克力品种制作知识、季节时令、节日品种制作流程、常用西点制作与装饰、成本核算、西点常用英文词汇; 操作学习布丁制作、巧克力苏芙利、香草苏芙利、甜橙苏芙利、双色苏芙利、梦罗丹麦面包、丹麦杏仁面包、丹麦葡萄干面包、丹麦水果面包、丹麦吐司面包、丹麦卷、丹麦卡斯达面包、布里奥卷、巧克力羊角面包、羊角面包、巧克力西番尼、巧克力牛利、巧克力卷筒蛋糕、香醇黑巧克力蛋糕、巧克力大理石蛋糕、巧克力金字塔蛋糕、巧克力戚风蛋糕、巧克力夹心与调味、 巧克力装饰、巧克力模塑、巧克力圣诞蛋糕、巧克力树根蛋糕制作、心形情人节多层蛋糕制作、果胶淋面多层装饰蛋糕制作、巧克力淋面装饰蛋糕制作、杏仁糖团单层包面装饰蛋糕。


理论学习烹饪理化原理,高级干货、鲜活水产、野味原料加工知识及烹调方法,另外学习食品雕刻、花色水果拼盘;创新菜肴的美学、味感、色彩、造型;以及厨房设计、厨房管理、成本核算、宴席设计组合等内容。 操作学习高级刀工,雕刻热菜有滑炒明虾球、脆皮凤尾虾、扇形甩水、广式凤爪、豉汁白鳝球、南乳河鳗、八宝辣酱、芫爆双脆、沙咖鲈鱼、松鼠桂鱼、麒麟桂鱼、干烧桂鱼镶面、干煸牛肉丝、珊瑚炒鲜奶、蟹粉鱼翅、炝虎尾、鸡茸鱼肚、鸳鸯鸡粥、春白烩鲍片、葡萄鱼、拔丝芝麻香蕉、葱烤海参、酸辣乌鱼蛋等菜肴,另外教授中烹技师植物、动物、景物拼盘项目。



理论学习西餐烹饪原料知识、西餐烹饪原料初加工、西式菜肴价格制订、营养与卫生、烹调原理、架构及管理、高级专业英语; 操作学习金枪鱼小牛肉汁、芥末汁、辣椒汁、蓝纹芝士汁、牛油果汁、香草腌三文鱼配烟熏鸭胸、鱼肉塔林、轻煎胡椒金枪鱼、各式海鲜小吃、黑鱼子酱配煎饼小料、黄瓜慕斯、奶油蘑菇汤配鹅肝酱吐司、鸡清汤配鸡肉丸、藏红花风味海鲜汤、教皇牛清汤、西班牙蛋汤、煎鸭胸配野菌汁、三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油、烤羊菲力配中东小米、烟熏三文鱼芝士卷配芒果汁、法式牛柳塞鹅肝配鹅肝汁、三文鱼卷配色拉、澳带青口贝配红花汁、煎石斑鱼配牛油果、鸡胸卷虾配忌司汁、鳕鱼土豆泥配红花汁、芝士菠菜鸡肉卷。

时间安排
1、报名:即日起至8月18日结束;
2、赛前培训:8月20日至10月19日开始赛前培训;
3、竞赛:10月底。


1、报名:即日起至8月18日结束;

2、赛前培训:8月20日至10月19日开始赛前培训;
3、竞赛:10月底。


1、报名:即日起至8月18日结束;
2、赛前培训:8月20日至10月19日开始赛前培训;
3、竞赛:10月底。

报名地点
上海市徐汇区石龙路345弄3号
电话:021-64773778  021-54083165
Email:feihangxuexiao@163.com
联系人: 胡老师  吴老师


上海市徐汇区石龙路345弄3号
电话:021-64773778  021-54083165
Email:feihangxuexiao@163.com
联系人: 胡老师  吴老师



上海市徐汇区石龙路345弄3号
电话:021-64773778  021-54083165
Email:feihangxuexiao@163.com
联系人: 胡老师  吴老师


备注
1、竞赛补贴不需要办理培训信息卡,以区职业介绍中心录入为准;
2、竞赛项目一年一次参赛考核,成绩一次有效,没有补考机会;
3、符合补贴条件,但竞赛不通过人员学校不予退款。


1、竞赛补贴不需要办理培训信息卡,以区职业介绍中心录入为准;
2、竞赛项目一年一次参赛考核,成绩一次有效,没有补考机会;
3、符合补贴条件,但竞赛不通过人员学校不予退款。



1、竞赛补贴不需要办理培训信息卡,以区职业介绍中心录入为准;
2、竞赛项目一年一次参赛考核,成绩一次有效,没有补考机会;
3、符合补贴条件,但竞赛不通过人员学校不予退款。







   




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